对于当下的餐饮市场，在走过疫情影响最为严重的时期之后，正处在快速复苏阶段。不过也有不少从业者抱怨，现在的餐饮消费和2019年疫前水平相距甚远，难道说疫情过后的2021年餐饮行业真就没有机会了吗？

答案显然是否定的，作为刚需行业，餐饮永远在居民消费中占据着重要的一席之地。近两年，对于餐饮人来说确实是难熬的，但在疫情影响逐渐褪去之际，行业也正经历着快速的复苏以及新的发展特点。

首先我们来看过去一段时间餐饮行业数据表现，据国家统计局数据显示，中国餐饮服务业市场规模同比增速稳定在9.4%，2019年达到4.672万亿元，2014-2019年的年均复合增长率为10.9%。2020年前3月餐饮行业收入同比下挫44.3%，成为受新冠疫情和防控措施冲击最大的行业之一。尽管疫情影响没有完全消除，但数据表现上已经出现复苏势头，2020年餐饮行业总收入达到3.952万亿元，同比下降16.6%，降幅较当年一季度已经大幅收窄，其中10月和12月分别实现0.8%和0.4%的同比正增长，表明市场呈稳健复苏态势。

在来看市场潜在增量空间。数据显示，2019年我国人均餐饮消费为489美元，远低于文化和饮食习惯相近的中国香港（1889美元）、韩国（1331美元）和日本（1277美元）。随着家庭收入和购买力水平日益攀升、城市化趋势不断发展、外卖服务和数字平台技术不断完善，中国餐饮市场的潜在增量空间巨大。据此有机构预计，未来五年中国餐饮市场将实现持续复苏，期间的年复合增长率或可达到约7.2%的较高水平，2024年市场规模或达6.613万亿元。

行业复苏以及增长背后，餐饮人又该如何把握住新的机会呢？

我们首先来看一组数据，据天眼查数据显示，2020年整个餐饮行业注销企业超过32万家，达到2019年的3倍。与之形成鲜明反差的却是一些连锁品牌的逆势扩张，以火锅连锁品牌海底捞为例，仅2020年上半年，海底捞就开店多达173家，而这样的扩张趋势还在继续，2021年预计其新开门店数量有望超过600家；同样的扩张还发生在咖啡连锁品牌星巴克身上，其在2020年新增门店约580余家。

对于餐饮业小门店与连锁品牌两极化的表现，既是疫情影响下的行业洗牌，也与其发展模式有着重要关系，这其中连锁品牌的竞争力得以体现。数据显示，我国连锁餐饮企业的渗透率为2%，远低于全球平均水平19.1%。而对于连锁企业来说，其在过去几年的销售额符合增长率也达到了13.5%，超过餐饮业整体9%的增速。高增长表现以及高发展空间，决定了未来餐饮市场机会或将更多像连锁品牌倾斜。

就连锁餐饮发展而言，其模式也确实更具抗风险能力以及扩张潜力。首先，疫情期间消费者对品牌声誉和食品安全的认知度不断提高，因此更倾向于选择具备一定品牌认知的连锁品牌。再有便是连锁品牌在扩张上更容易复制，这主要得益于其形成从高度标准化经营以及强力有效的供应链保障。就这点而言，西式餐饮可能更具优势，而中式餐饮因制作流程复杂、对厨师依赖度更高，因此在实现标准化过程中往往比西餐厅面临更大挑战。

行业发展新格局之下，最终必然会造成行业集中度的不断提升，随着而来的将会是小型餐饮企业逐渐被挤出市场，行业内部整合不断加速。就行业集中度而言，2019年中国餐饮服务业前八大企业集中度为3.5%，明显低于文化相似度较高的韩国（11.0%）、新加坡（18.1%）和中国香港（21.7%）。

除了连锁品牌的扩张优势之外，餐饮行业也正呈现出场景化以及年轻化的消费新特点。

对于场景化而言，一方面近年来国内消费者明显开始回流购物中心，且越来越多人将购物视为一种社交行为，因此餐饮企业越来越看重购物中心的高客流量，购物中心中餐饮门店的重要性开始攀升；另一方面，随着外卖等线上消费渗透率的提升，越来越多的餐饮门店开始重视线上渠道，这其中既包括传统外卖业务的拓展，也包括了自有线上化渠道的建设。

对于年轻化这一特点，随着消费趋势升级，90后逐渐成为主要消费人群，他们对餐饮的需求除了安全、放心外，更关注品质性价比、品牌感和体验感。因此，采用年轻化的VI呈现、营销方式，传递年轻人认可的品牌价值观和独特的品牌IP，则会使得品牌更有活力，品牌生命力也更强。

总的来说，餐饮行业的市场机会不会消失，其未来仍将有机会保持旺盛增长，而要想更好把握住行业机会，需要的是更清晰的行业认知以及顺势而为。